淄博百科

广告

你体验过淄博名吃鱼腹藏羊肉的味道吗?

2011-03-17 09:28:37 本文行家:薛志虎

你体验过淄博名吃鱼腹藏羊肉的味道吗?



鱼腹藏羊肉鱼腹藏羊肉

“鱼腹藏羊肉”,相传是春秋时代齐桓公的御厨易牙所首创。以鱼、羊二味合烹为撰,千古流传,成为“鲜”字之本。据说古时“鲜”字的写法本是三个鱼字。鱼本鲜中之最,三个鱼就更鲜了。但是易牙所创制的“鱼腹藏羊肉”一菜,比单食鱼肉更为鲜美。因此,后来“鲜”字的写法才改为“鱼”加“羊”。山东淄博饭店集团股份有限公司高级技师、中国烹饪大师陈家恕在30多年的烹饪生涯中,通过搜集、挖掘传统技法,精心研究,对鱼腹藏羊肉的选料、烹调制作进行了改进和创新,采取整鱼取骨,加多种配料烤制而成。其造型美观、色泽红润光亮、外酥香内软嫩,鲜味浓郁可口,食之不腥不膻,深受宾客的欢迎。“鱼腹藏羊肉”被选入《中国名菜谱》。

基本材料


主料:鲜鲤鱼700克,净羊肉200克   

配料:香菇50克,冬笋30克,黄瓜20克 红辣椒15克,精盐、酱油各10克,料酒25克,醋、糖各20克

烹制方法

1.鲤鱼刮鳞去鳃,取出内脏洗净,整鱼出骨,然后放入盛器中,加精盐3克、味精2克、绍酒5克腌渍入味。   

2.羊肉、冬笋、香菇洗净,均切成 2厘米见方的粒,葱、姜、海米切末。炒锅内放入花生袖,中火烧至六成热时,用葱姜末爆锅,随后投入羊肉、冬笋,香菇、海米末煽炒,再放入精盐、味精、酱油、醋、绍酒、芝麻油,至六成熟后出锅晾凉,装入鱼腹之内。   

3.用猪网油将鱼包裹起来,然后在表面抹上糖稀,放入烤盘内,待烤箱温度达220℃时,放入烤盘烤约 5分钟,将温度降至180℃,再烤10分钟,至熟透取出。   

4.将烤好的鱼装入盘内,把红辣椒,黄瓜切成条点缀在鱼身上,外带葱丝,甜面酱碟上席即成。   

〔工艺关键〕   高温将鱼烤焦定形,中温烤鱼至熟透,外酥里嫩是本菜的最大特色。   

风味特点

1.“鱼腹藏羊肉”,相传是春秋时代齐桓公的御厨易牙所首创。以鱼、羊二味合烹为馔,千古流传,成为“鲜”字之本。据说,古时“鲜”字的写法本是三个鱼字。鱼本鲜中之最,三个鱼就更鲜了。但易牙所创制的鱼腹藏羊肉一菜,比单食鱼肉更为鲜美。因此,后来“鲜”字的写法才改为“鱼”加“羊”。   

2,齐国故地今山东淄博市淄博饭店特级烹调师陈家恕,通过搜集和挖掘传统技法,加多种配料烤制而成的“鱼腹藏羊肉”,造型美观,色泽红润,外酥里嫩,鲜味浓郁,不腥不膻,深受宾客的欢迎。

分享:
标签: 美食 鲁菜 | 收藏
百科的文章(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。如需转载,请注明来源于www.baike.com